Crepioca com Berinjela, Abobrinha e Espinafre

A crepioca com berinjela, abobrinha e espinafre fica uma delícia e é super fácil de fazer (além de ser uma ótima opção para quem é vegetariano!).

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 1 clara
• 1 colher de farinha de tapioca
• 1 xícara de folhas de espinafres frescos
• 1/2 abobrinha picada
• 1/3 de uma berinjela picada
• 2 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta á gosto
• Azeite de Oliva

COMO FAZER

1. Faça um refogado com a cebola, alho e tomates picados (acrescente sal e pimenta á gosto).
2. Em um outra panela, frite com um pouco de azeite de oliva a berinjela e a abobrinha picadas. Quando estiverem douradas, acrescente as folhas de espinafre frescas e misture até ficarem murchas.(acrescente sal e pimenta á gosto).
3. Bata no liquidificador os 2 ovos, a clara e a farinha de tapioca.
4. Em uma frigideira anti aderente, despeje metade da quantidade batida no liquidificador. Quando a massa estiver levantando nas bordas, vire. Deixe no fogo por uns 30 segundos e retire.
5. Repita o procedimento acima com a outra metade da quantidade batida no liquidificador.
6. Coloque uma das massas em um prato, despeje o refogado de tomates, a berinjela, abobrinha e espinafre e cubra com a outra massa.
7. Está pronta 🙂