Eu sou apaixonada por espinafre, que por sinal é um vegetal muito saudável e rico em nutrientes, e hoje estava com uma vontade enorme de comer com ricota (umas das minhas combinações favoritas).
É muito fácil fazer o muffin de espinafre com ricota, e além de muito saboroso, é saudável, leve e nutritivo. A receita leva semente de linhaça que é uma grande aliada a manter o coração saudável, ao combate da diabete e ao que todo mundo gosta de ouvir: o emagrecimento.
INGREDIENTES (Para 4 muffins)
2 ovos
1 clara
1 colher de farinha de tapioca hidratada
2 xícaras de espinafre fresco
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de ricota fresca (cremosa)
Sal e pimenta a gosto (eu sempre utilizo o Sal Rosa do Himalaya por ser mais saudável)
1 colher pequena de óleo de côco (prensado á frio) ou de óleo de linhaça
1 colher de sopa de semente de linhaça
COMO FAZER
- Pré aqueça o forno sob 180° C
- Em uma frigideira, coloque as folhas de espinafre frescas e lavadas com um pouquinho de água fervente.
- Quando as folhas estiverem amolecendo e água estiver secando, coloque a colher de óleo de côco ou de óleo de linhaça, adicione as cebolas picadas o alho em pó, o sal e pimenta e misture bem
- Deixe fritar por alguns minutos (mexendo com frequência)
- Misture a ricota no espinafre e retire do fogo
- Em um liquidificador, coloque os 2 ovos, a clara, a farinha de tapioca hidratada, uma pitada de sal e as sementes de linhaça. Bata por 30 segundos
- Em um fôrma de silicone, coloque o espinafre com a ricota (em 4 buracos da fôrma)
- Em seguida, despeje por cima do recheio (espinafre com ricota), a mistura do liquidificador
- Coloque no forno por 15 minutos e desenforme em seguida
