Muffin com Espinafre e Ricota
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Eu sou apaixonada por espinafre, que por sinal é um vegetal muito saudável e rico em nutrientes, e hoje estava com uma vontade enorme de comer com ricota (umas das minhas combinações favoritas).

É muito fácil fazer o muffin de espinafre com ricota, e além de muito saboroso, é saudável, leve e nutritivo. A receita leva semente de linhaça que  é uma grande aliada a manter o coração saudável, ao combate da diabete e ao que todo mundo gosta de ouvir:  o emagrecimento.

INGREDIENTES (Para 4 muffins)

2 ovos

1 clara

1 colher de farinha de tapioca hidratada

2 xícaras de espinafre fresco

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de ricota fresca (cremosa)

Sal e pimenta a gosto (eu sempre utilizo o Sal Rosa do Himalaya por ser mais saudável)

1 colher pequena de óleo de côco (prensado á frio) ou de óleo de linhaça

1 colher de sopa de semente de linhaça

 

COMO FAZER

  1. Pré aqueça o forno sob 180° C
  2. Em uma frigideira, coloque as folhas de espinafre frescas e lavadas com um pouquinho de água fervente.
  3. Quando as folhas estiverem amolecendo e água estiver secando, coloque a colher de óleo de côco ou de óleo de linhaça, adicione as cebolas picadas o alho em pó, o sal e pimenta  e misture bem
  4. Deixe fritar por alguns minutos (mexendo com frequência)
  5. Misture a ricota no espinafre e retire do fogo
  6. Em um liquidificador, coloque os 2 ovos, a clara, a farinha de tapioca hidratada, uma pitada de sal e as sementes de linhaça. Bata por 30 segundos
  7. Em um fôrma de silicone, coloque o espinafre com a ricota (em 4 buracos da fôrma)
  8. Em seguida, despeje por cima do recheio (espinafre com ricota), a mistura do liquidificador
  9. Coloque no forno por 15 minutos e desenforme em seguida

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