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Tapioca Salgada

Tapioca com Falafel, Queijo Coalho e Pimentão Vermelho Grelhado

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Não há palavras para descrever como fica m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a essa tapioca com falafel, queijo coalho e pimentão vermelho grelhado.

1 e 1/2 copo de grão-de-bico
3 copos (240 ml cada) de água
1/2 xícara de coentro
1 colher de chá de cominho em pó
sal
2 colheres de sopa de farinha de tapioca hidratada
3 fatias de queijo coalho
1/2 pimentão vermelho
1/2 xícara de chá de salada verde
1 cebola
Óleo para fritar
Azeite de Oliva

Deixe o grão de-bico de molho de um dia para o outro
Jogue fora a água e coloque o grão-de-bico para cozinhar em uma panela de pressão com 3 copos de água
Quando a panela começar a apitar, marque 20 a 25 minutos e desligue o fogo
Espere a pressão da panela sair completamente
Jogue a água fora e reserve o grão-de-bico
Corte a cebola e a salsinha em pedaços bem pequenos e misture com o grão de bico, uma pitada de sal e o cominho em pó. Amasse bem até os grãos ficarem todos dissolvidos.
Com a mão, faça bolinhos pequenos da mistura e frite em óleo bem quente (pouco óleo na frigideira é suficiente).
Corte os pimentões vermelhos e as fatias de queijo coalho em tiras pequenas e em uma frigideira, frite com um pouco de azeite de oliva (bem pouquinho).
Em uma outra frigideira, peneire 2 colheres de sopa de farinha de tapioca até cobrí-la toda e leve ao fogo.
Quando as bordas tiverem levantando, vire.
Retire da frigideira, coloque as folhas de salada verde até a metada de massa, em seguida os falafels, pimentões vermelhos e queijo coalho.
Dobre e está pronta!

Caso queira colocar um molho por cima do falafel, em uma tijela pequena, misture 1 colher de maionese light e 1/2 limão espremido. Misture e espalhe por cima dos falafels antes de colocar o pimentão vermelho e o queijo coalho.